2025年《今世緣通訊》第七期
會(huì )“呼吸”的陶壇：今世緣以匠心釀就醇厚酒香
盛夏七月，驕陽(yáng)似火，大地被熱浪包裹。然而，一踏入今世緣酒業(yè)的“避暑山莊”——白金酒庫，外界的暑氣與喧囂便被隔絕在外，一股帶著(zhù)絲絲涼意的濃郁酒香撲面而來(lái)，仿佛進(jìn)入了另一個(gè)世界。
在白金酒庫內，身披鮮紅綢帶的陶壇整齊劃一排列，宛如一支紀律嚴明的隊伍，在靜謐中擁抱時(shí)光的雕琢，完成從新酒到陳年佳釀的蛻變。
“白酒的貯存，時(shí)間和容器材質(zhì)都是關(guān)鍵?！苯袷谰壘茦I(yè)總監兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲中心主任孫瑩介紹，“陶壇是業(yè)內公認的最佳儲酒容器。高溫燒制讓它形成了獨特的微孔結構，使得壇內的酒與外界進(jìn)行緩慢的微量氣體交換，我們都稱(chēng)它為‘會(huì )呼吸的容器’?！?/span>
這種“呼吸”作用意義重大，能有效促進(jìn)新酒中刺激性物質(zhì)的揮發(fā)，加速酒精分子與水分子的締合，讓酒體逐漸變得柔和順滑。
陶壇的價(jià)值不止于物理層面的“呼吸”。孫瑩進(jìn)一步解釋?zhuān)骸霸诎拙瀑A存老熟過(guò)程中，會(huì )發(fā)生緩慢的氧化、還原、酯化和水解等一系列化學(xué)反應。我們燒制陶壇選用的高嶺土，含有多種金屬離子，這些離子會(huì )慢慢融入酒中，催化酒體內的酯化等各類(lèi)反應，生成更多有益的風(fēng)味物質(zhì)和復雜的化合物?！边@意味著(zhù)，陶壇不僅能幫助白酒去除雜味，還能增加香味，讓酒體口味更加協(xié)調醇厚。
支撐如此大規模的陶壇酒庫有序運轉的，是一套貫穿始終、嚴謹科學(xué)的精細化管理體系。今世緣酒業(yè)勾儲中心工作人員嵇澤宇介紹道：“我們對于輸酒管道均有嚴格信息管控，通過(guò)中央控制系統，實(shí)現輸送路徑的實(shí)時(shí)監控與精準追溯，確保每一滴酒都‘對號入座’?！惫嘌b完成后，嚴密壓實(shí)陶壇封口，最后系上紅綢，新酒便開(kāi)始了“閉關(guān)修煉”。
“業(yè)內有個(gè)共識，‘不是好酒不入陶壇’?！睂O瑩介紹說(shuō)，選擇陶壇儲酒，企業(yè)要承擔的成本遠高于其他儲酒方式。更大的占地面積、更高的基建投入自不必說(shuō)，優(yōu)質(zhì)陶壇本身價(jià)格昂貴，使用中還會(huì )有損耗，再加上配套的管道系統、消防設施以及日常的維護管理，都需要投入大量的人力物力。
但即便如此，為了追求更高的酒質(zhì)，今世緣酒業(yè)近年來(lái)持續投入，不斷加大陶壇酒庫的建設力度。目前今世緣酒業(yè)陶壇庫容已達到20萬(wàn)噸。預計在今年年底，陶壇儲存能力達31萬(wàn)噸。這是企業(yè)品質(zhì)保證的底氣，目前，今世緣酒業(yè)旗下國緣四開(kāi)、國緣對開(kāi)、國緣V9三款產(chǎn)品被認定為“綠色食品A級產(chǎn)品”，綠色食品數量在行業(yè)中領(lǐng)先，產(chǎn)品品質(zhì)在市場(chǎng)上備受好評。面向未來(lái)，今世緣制定了宏大的目標，計劃在未來(lái)5到10年內，將陶壇儲能提升至60萬(wàn)噸，實(shí)現行業(yè)領(lǐng)先的儲酒規模。
眼前這些“會(huì )呼吸”的陶壇，空氣中彌漫的醇厚酒香，無(wú)不彰顯著(zhù)每一瓶今世緣美酒背后，企業(yè)對卓越品質(zhì)的執著(zhù)追求和對消費者的深切負責，這便是今世緣的匠心所在。
