市面上出售的酒，琳瑯滿(mǎn)目，品種繁多，如啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、藥酒、雞尾酒。這些酒按不同的方式可以分成若干類(lèi)。常見(jiàn)的分類(lèi)包括以下幾種。

（1）按釀造方法分類(lèi)，可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒。

發(fā)酵酒：如葡萄酒、果酒、啤酒、黃酒，包括馬奶酒、醪糟等都屬于發(fā)酵酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾便形成最終產(chǎn)品，一般酒精含量低，在3%~18%。

蒸餾酒：中國白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒都屬于蒸餾酒，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品，酒精度數高，一般在25%以上，可長(cháng)期儲存。

配制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用或按照傳統既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調配、混合或再加工制成的飲料酒。雞尾酒就是最典型的配制酒。

露酒：以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或按照傳統既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規定）的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。竹葉青、蛇酒、參茸酒等都是露酒。

（2）按原材料分類(lèi)，可分為糧食酒、果酒和代糧酒。

糧食酒：以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒，如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。

果酒：以果類(lèi)為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、香檳酒等。

代糧酒：用糧食和果類(lèi)以外的原料，即野生植物淀粉原料或含糖原料如薯干、木薯、芭蕉芋等為原料生產(chǎn)的酒。

（3）按商品特性分類(lèi)法，分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、露酒和配制酒等。

這六類(lèi)中，根據顏色可分為無(wú)色酒和有色酒，除白酒為無(wú)色酒以外，其他均屬于有色酒。啤酒可分為生啤酒和熟啤酒兩類(lèi)，也可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒三類(lèi)；葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類(lèi)。黃酒可分為傳統型、清爽型、特型和紅曲酒。黃酒和葡萄酒根據口味的甜淡程度，可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類(lèi)。

（4）中國白酒可按香型分類(lèi)，常見(jiàn)香型有：

醬香型：具有醬香突出、細膩、醇厚、回味長(cháng)久等特點(diǎn)。

濃香型：具有窖香濃郁、芳香、綿甜、香味諧調等特點(diǎn)。

清香型：具有清香醇正、醇甜、柔和、余味爽凈等特點(diǎn)。

米香型：具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

此外，還有鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型等。